0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Van’da endemik bitkilerle yapılan ve kentin tescilli ürünü olan otlu peynir, asırlardır değişmeyen lezzetiyle sofraların vazgeçilmezidir. Mayıs ayında dağlardan toplanan çeşitli otlarla sütün birleşmesiyle üretilen otlu peynir, şimdi satışa sunulmaktadır.

Kaynatılmış süt ile yaylalardan toplanan otlar (mendi, heliz, sirmo, siyabo, dağ nanesi, kekik) karıştırılarak mayalanır ve en az 40 gün tuzda bekletildikten sonra taze olarak satışa sunulur. Koyun sütünden yapılan otlu peynir 170-200 TL, inek sütünden yapılan ise 130-150 TL arasında satılmaktadır. Bu peynir, geleneksel yöntemlerle üretilir ve özgün tadını ve kalitesini korur.

Tarihi Peynirciler Çarşısı esnafı Mehmet Nar, mayıs ayında toplanan otların süte eklendiğini belirtti. Koyun ve inek peynirinin fiyatlarını açıklarken, Van halkının kışlık peynirlerini yer altında sakladığını ve kış aylarında tükettiğini söyledi. İnek peyniri daha ekşimsi iken, koyun peyniri daha lezzetlidir. Üreticiler, sütün kaynatılmış, hafif tuzlu ve sert olmasına dikkat ederler çünkü tuzsuz ve çok ıslak peynirlerde brusella hastalığı riski vardır. Van’da en çok tercih edilen peynir çeşitleri Özalp ve Gürpınar Norduz peyniridir.