3. SEFER GASTRONOMİ EKOSİSTEMİ İLE BİR ORTAYA GELDİ

 Sürdürülebilir Sofralarda Herkese Yer Var!   

Hem dünyada hem de Türkiye’de bitki bazlı beslenme formlarına olan ilgi artıyor. V-Label’ın 2022 araştırmasına nazaran Türkiye’de tüketicilerin yüzde 28’i fleksitaryen, yüzde 20’si vejetaryen, yüzde 3’ü vegan beslendiğini söz ediyor. 33 yıldır tüm faaliyetlerini sürdürülebilirlik odağında gerçekleştiren Metro Türkiye, raflarında yüzlerce bitki bazlı eser sunarken, en yakın iş ortağı olduğu yeme içme bölümünde de bu hususta farkındalığı artırmak hedefiyle 1 Kasım Dünya Vegan Günü’nde “Sürdürülebilir Sofralarda Herkese Yer Var” diyerek gastronomi ekosistemi ile bir ortaya geldi. 

Metro Türkiye birebir vakitte bitki bazlı beslenenlerin yoğurda alternatif eser arayışını ve talebini göz önüne alarak raflarına getirdiği Metro Chef Veggie Fermente Süzme Kaju eserinin lansmanını gerçekleştirdi.

Dünya nüfusu süratle artarken daha yaşanabilir bir gelecek için sürdürülebilir kaynakların kıymeti artıyor. Bitki bazlı besinleri tercih edenlerin sayısı her geçen gün yükseliyor. Yapılan araştırmalara nazaran dünya çapındaki veganların sayısı 80 milyondan fazla ve ülkemizde de bu taraftaki eğilim gittikçe artıyor. Tüketici tarafında artan bitki bazlı beslenme biçimleri hakkında farkındalık yaratmak ve yeme içme kesimine taraf vermek maksadıyla 3. Dünya Vegan Günü Buluşması’nı gerçekleştiren Metro Türkiye, bitki bazlı beslenmeye yönelik husus uzmanları, bu alanda başarılı işlere imza atmış şeflerin katıldığı paneller ve tecrübe alanlarıyla bölüme ilham oldu. 

“Sürdürülebilir Sofralarda Herkese Yer Var”

 “Sofrada Herkese Yer Var” bahisli açılış konuşması ile Metro Türkiye’nin sürdürülebilirliğe ve alternatif beslenme hallerine olan yaklaşımını paylaşan Metro Türkiye CEO’su Sinem Türüng, “Vegan hayatın bir beslenme yaklaşımından öte bir hayat ideolojisi olması üzere; Metro Türkiye olarak bizim için de sürdürülebilirlik; kültürümüzde, odağımızda, DNA’mızda yer alan en değerli özellik. Sürdürülebilirlik vizyonumuzun en kıymetli başlıklarından biri de bitki bazlı beslenmeye yönelik çalışmalarımız. Biz Metro Türkiye olarak tüm beslenme hallerine hürmet duyuyor, sofrada herkese yönelik tabakların olması gerektiğine inanıyoruz. Sofralamızda herkese yer var diyoruz” dedi.

Restoran menülerindeki bitki bazlı alternatifler talebi gereğince karşılamıyor

Uzun yıllardır raflarında bitki bazlı tahliller sunmanın yanı sıra bitki bazlı-vegan beslenme ve ömür biçimine dair bilgileri, reçeteleri ve gerçek bilinen yanlışları bir ortaya getiren çalışmalar yaptıklarını ve kesimin dönüşümü için aksiyon aldıklarını belirten Türüng, “Metro Türkiye olarak yeme içme bölümünün önde gelen iş ortaklarından biriyiz ve üstlendiğimiz bu sorumlulukla işletmelerin bu dönüşümde gereksinim duyabilecekleri her bahiste onlara yol göstermek istiyoruz. Zira; bitki bazlı eserlere menülerde yer vermek; bugün artık bir tercih değil, bir gereklilik. Bugün yalnızca vegan ve bitki bazlı tabaklar sunan restoranların sayısı muhakkak ölçüde artıyor fakat talebi karşılama noktasında kâfi olmuyor. Aslında sofrada kapsayıcı olabilmek ismine tüm restoranlarda bu bitki bazlı tabakların zenginleşmesinin gerekliliğini ve bilhassa ana yemek seçenekleri ortasında da yer alması gerektiğini vurgulamak istiyoruz.” diye konuştu.

Bitki bazlı tabaklar yaratmanın ve menülerde yer vermenin zorlayıcı algılanmasına rağmen Türk Mutfağı’na atıfta bulunan Türüng, “Reçete aramak için çok da uzaklara gitmeye gerek yok, zira Türk mutfağının aslında kendisi de bitki bazlı beslenme açısından hayli kapsayıcı. Akdeniz, Ege mutfağında zeytinyağlılarımız, Anadolu’da bakliyat temelli yemeklerimiz. Hatta Türk mutfağının en klasikleşmiş yemeklerinden bile vegan, bitki bazlı örnekler verebiliyoruz. Ege’nin zeytinyağlı dolması, Akdeniz’in tahinli piyazı, Afyon’un bükme böreği, İzmir’in cevizli incir dolması, Antakya kireçte balkabağı bu örneklerden yalnızca birkaçı. Mutfağımızın vegan yemeklerin hazırlanmasında sıklıkla kullanılan materyallerle dolu olması, bizim için büyük bir baht.” tabirlerini kullandı.

Metro Türkiye CEO’su Sinem Türüng konuşmasının akabinde, Kantar Insights Türkiye Genel Müdürü Hande Beceren “Sürdürülebilirlik Ekseninde Geleceğin Beslenme Trendleri” başlıklı bir sunum yaparken, Beslenme Uzmanı ve Sürdürülebilir Hayat Aktivisti Dilara Koçak “İklim Odaklı Sürdürülebilir Beslenme” konusunda bir konuşma gerçekleştirdi. Metro Türkiye Kurumsal Bağlantı ve Kamu Bağlantıları Müdürü Dr. Aslı Duran moderatörlüğünde Beslenme Uzmanı ve Sürdürülebilir Ömür Aktivisti Dilara Koçak, TRC American Diner Kurucu Ortağı ve Şefi Buse Dövenci ve Divan Restoran Şefi Bahtiyar Büyükduman’ın iştirakiyle “Sofrada Yaratıcılık: Alternatif Lezzetler” paneli düzenlendi. Bitki bazlı beslenmede yaratıcılığın ön planda olduğu bu panelde  filizlendirme, fermentasyonun ehemmiyeti, coğrafya ve Türk Mutfağı’nın vegan ögeleri öne çıktı.

Restoranda Vegan Konuk Olmak: “Bitki bazlı tabaklar başlangıç ve orta sıcak ile hudutlu kalmamalı”

Prof. Dr. Itır Erhart, “Restoranda Vegan Konuk Olmak” hususuyla ilgili pahalı paylaşımlarda bulundu. Gittiği restoranlarda vegan seçenek olarak yalnızca salata ya da domatesli makarna üzere alternatiflerin ötesine geçilmesi gerektiğinin altını çizen Erhart, vegan konuklar düşünülerek oluşturulan özel menülerin kendini özel hissettirdiğini belirtti.

Etkinliğin son panelinde Aslı Şafak’ın moderasyonuyla “Yeme İçme Dalında Alternatif Beslenme Deneyimi” başlığında Vertical Project Kurucusu Elif Boyner, Araka Kurucu Şefi Pınar Taşdemir ve Markus Kurucu Şefi Sinan Büdeyri konuşmacı olarak yer aldı. Tüketici tarafında alınan geri dönüşlerden ve bu talebe karşılık vermenin bir işletme için ne kadar kıymetli olduğundan bahsedilen panelde, kapsayıcı hizmet sunmanın pahası anlatıldı. Yemeğe çıkan arkadaş kümelerinde bitki bazlı beslenmeyi tercih eden konuklar olduğu ve bu durumlarda herkesin keyif aldığı bir yemek tecrübesi sunabilmek ismine menüde kesinlikle herkese hitap eden seçeneklerin yer alması gerektiği aktarıldı.

Gastronometro önderliğinde düzenlenen öğlen yemeğinde yeme içme sektörününün üç farklı konseptine atıfta bulunularak street food, casual dining ve fine dine restoranlarının prototipleri kuruldu. Üç konseptin de bitki bazlı ögeler barındırabileceğinin örneklerini sunan öğlen yemeğinde ilham verici tabaklar yer aldı.

Yeme içme dalında öne çıkan üç konsepte ilişkin bitki bazlı tabaklar birebir vakitte Feriye Mutfak’ta gerçekleşen şef demolarıyla birebirde deneyimlendi. Markus Kurucu Şefi Sinan Büdeyri Street Food konseptinde Anne Köftesi, Divan Restoran Şefi Bahtiyar Büyükduman Casual Dining konseptinde Tiftik Mantar Salatası, Gastronometro Yönetici Eğitmen Şefi Murat Unsur Özipek ise Fine Dine konseptinde örnek bir tabak olarak Yedikule Kebap yaptı.

Metro Chef Veggie Fermente Süzme Kaju ile yoğurda bitki bazlı alternatif sunuyor

Metro Türkiye, son olarak bitki bazlı beslenenlerin yoğurda alternatif eser arayışını ve talebini göz önüne alarak Metro Chef Veggie Fermente Süzme Kaju eserini geliştirdi. V-Label sertifikasına sahip, hami ve katkı unsuru içermeyen Metro Chef Veggie Fermente Süzme Kaju’nun bir öbür özelliği ise glüten içermemesi. Şeker eksiz ve protein kaynağı olmasıyla da beslenmesine dikkat edenler için sağlıklı bir alternatif olarak öne çıkan bu eser, yoğurdun kullanılabildiği her alanda kullanılabiliyor. Dünya Vegan Günü Buluşması’nda lansmanı gerçekleştirilen Metro Chef Fermente Süzme Kaju; çorbalardan makarnalara, kahvaltılıklardan tatlılara kadar birçok lezzetin bitki bazlı halde hazırlanmasına imkân sağlıyor.

Bitki bazlı yüzlerce eseri raflarına taşıyor

Vegan hayat stilini benimseyenlerin tüm gereksinimlerini karşılayabilmelerine imkan sağlayan Metro Türkiye, kendi markası olan Metro Chef Veggie ile falafel, makarna, içli köfte, lahmacun, süt alternatifi bademli ve fındıklı içecekler üzere eserlerin yanı sıra Rioba markası altında brownie, organik smoothie ve organik çay eserlerini vegan olarak sunarken, bitkisel bazlı hamburger ekmek, margarin, köfte, gurme fit bulgur, mayonez ve tablet çikolata üzere besin eserlerinden yumuşatıcı, yağ çözücü, şampuan, zeytinyağlı sıvı sabun üzere paklık eserlerine kadar besin ve besin dışı yüzlerce eseri raflarında tüketiciler ile buluşturuyor.